Zampetto

Descrizione

Prodotto tipicamente Umbro dalla grande particolarità, che proviene dell’antica tradizione gastronomica di questa regione. Nasce di pari passo con la porchetta, di cui può essere anche complemento.
Lo zampetto è un altro taglio compreso nel “cicotto” Umbro, in particolare è il piedino del maiale che dopo essere stato adeguatamente preparato, viene condito e bollito esattamente sotto la porchetta, insieme agli altri tagli del cicotto.
Durante la fase di cottura i grassi ed i succhi della porchetta cadono proprio sopra l’acqua di cottura così da creare un brodo saporito nel quale lo zampetto si cuoce.
Il risultato è un prodotto dalla grande particolarità, tipico della tradizione umbra, saporito ma delicato al tempo stesso.